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文化造就藝術︰中國藝術文化巡禮（配圖本）評鑑開箱

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內容簡介: 為什麼中國先秦時代缺乏偶像崇拜，而禮器崇拜卻很發達？為什麼玉器藝術在中國有悠久的歷史，而石刻藝術卻興起較晚？為什麼中國的山水藝術在世界獨樹一幟？這些問題都須從民族文化，甚至人類文化的大背景中去觀察和分析。

比較就是本書提出問題的起點，而文化分析和文化比較就是解決問題的重要方法。藝術中的許多問題，單靠在藝術中打轉是找不到答案的，我們需要跳出藝術的圈子，從人類文化的角度來關照，才能找到答案。

張延風，1944年生于陝西。1968年畢業于北京外語學院法語專業，後長期執教于武漢大學，研究法國和西方文化藝術。1981—1983年在巴黎大學【索爾邦大學)進修文學藝術，近距離欣賞了大量的西方和中國藝術珍品，結識了許多中西方藝術家，多次參與藝術研討，遂萌發了超越民族，從人類文化高度研究中西方藝術的想法。上個世紀九十年代中期以前，以研究西方藝術為主，同時思考中國藝術的個性與特點，出版著作《法國現代美術》、《中西文化掇英》、《西方文化藝術巡禮》，出版譯著《情人筆下的畢加索》、《黑非洲藝術》，並撰寫多篇論文，探討中西藝術家如何在各自的藝術中尋找人生的意義和藝術的真諦。

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好習慣 vs 壞習慣		改變一生的人生三書－圓滿人生的智慧合輯
男子注目		做個樂活職人

• 作者： 張延風
• 出版社：百花文藝出版社
• 出版日期：2008/08/01
• 語言：簡體中文

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如何與青春期的孩子相處		家屋．自我的一面鏡子
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內容來自YAHOO新聞

FOCUS／當經濟復甦　餐飲宴樂擺第一獨缺大廚

▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社／版權所有，禁止轉載)

 

美國經濟回溫，民眾的消費信心恢復，餐廳的外食族又回來了，餐飲業的生意大好，但是餐廳卻出現了嚴重的廚師荒，而且這個現象已經在全美蔓延，問題的最主要原因，就是現在的年輕人覺得餐廳工作太辛苦，一天工作12個小時，年薪卻只有台幣77萬，除非做到大廚，年薪才有可能破百萬，如果拿同樣的薪水，他們寧願選擇其他的行業，也因此現在廚藝學校的學生，變成炙手可熱手的人才，還沒出校門就被餐廳給搶走了，而這個現象不只有在美國，歐洲和非洲的國家也同樣面臨嚴重廚師荒的問題。

 

晚餐時間剛剛開始，餐廳廚房裡已經忙得不可開交，訂位電話接不完，餐廳老闆趕著開分店，好把握這一波的商機。

 

餐廳業者：「簡直就是大獲全勝，生意超棒的，新餐廳的接受度很好，幾乎每天晚上都忙到翻。」

 

美國經濟回溫，消費者信心指數上揚，荷包充實敢外食，全美大都市廚師奇缺，之前的外食族又回來了，但餐廳老闆現在卻找不到廚師，而且這已經不是區域性的問題，而是全國性的廚師大缺工，從西岸舊金山、中部的德州到東岸的紐約，通通都在找廚師！

 

餐廳業者：「我們需要更多的廚師，如果你有上臉書社群網站看，廚師荒都快變成全國流行病了。」

 

美國勞工局統計，截至今年的5月為止，餐飲業加上旅館業缺工逾65萬人，餐飲業占了大多數，但現在餐廳找不到人。除了是美國移民工人數下滑，還有一個重要原因就是餐廳工作辛苦，一天工作12個小時很正常，而且一般廚師的薪水都不高，平均年薪為美金2萬4千元，約合台幣77萬，除非是做到大廚師年薪才有可能破百萬，同樣的薪水美國年輕人寧願選其他的行業。

 

餐廳業者：「我們招募到員工的數量實在很限，以前登廣告徵人至少就有40人來應徵，我們還可以挑挑揀揀，但現在只有4或5個人來應徵。」

 

現在餐廳老闆為了搶人，廚師薪水也慢慢水漲船高，薪資狀況稍有改善，美國廚藝學校的學生現在可搶手了，還沒踏出校門餐廳就已經來搶人。

 

不只在美國有這種現象，英國早在一、兩年前就開始鬧廚師荒了，英國政府推出新的移民政策，提高了印度廚師的薪水，餐廳請不起正宗的印度師傅，只好自力救濟，讓英國廚師去學做印度菜。

 

英國廚師：「所有的香料都有不一樣的效果，用煮的、用炒的、用烤的味道都不同，所以我必須學會各種辛香料不同的烹飪方式，就像洋蔥的切法也有學問，切絲和切碎都有不同的效果，我得學所有的事。」

 

而在非洲地區，近幾年也因為經濟起飛觀光業快速發展，也開始鬧起了廚師荒，例如在烏干達要找個合格的廚師就很困難，他們只好到肯亞挖人。烏干達政府近幾年才成立了全國唯一的一所餐飲學校，但學生只上3個月的課就被送到餐廳工作，有的學員甚至連煎個雞蛋都有困難。

 

烏干達餐廳廚師：「3個月的時間裡，他們必須學習5個烹飪科目，所以當學員到餐廳工作時，也就是課程的最後一星期，他們只知道怎麼用廚房工具，這種訓練真的不夠。」

 

過去兩年來烏干達廚藝學校已經訓練了3千多學員，不過依舊是供不應求。看來要解決全球廚師荒的問題，科技或許能幫上忙，已經有廠商研發出了機器人廚師，只要輸入烹飪程式，就能煮出一道色、香、味俱全的料理，或許在不久的將來，我們就能看到機器人餐廳問世了。

 

半島新聞記者：「為了證明機器廚師甚麼都會做，我來嚐嚐味道，真的不錯。」

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/focus-當經濟復甦-餐飲宴樂擺第-獨缺大廚-121403656.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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